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有机研学 | 冬天菜为什么会变红!

浏览次数:302021/12/21  

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季节更迭,秋天来也匆匆,去也匆匆,来不及温情细聊这一年的满满收获,冬天便悄然而至。


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冬天相比秋天多了一份萧瑟,温度的骤降让田间的娃娃菜、香菜、冰菜都穿上了“红衣”,在寒风中独自摇曳。


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于是就有这样的疑问出现,蔬菜为什么变红呢。是因为变异、转基因,还是单纯的蔬菜想给你点颜色看看?玩笑归玩笑,绿色的蔬菜为什么会变成红色呢?


变红的蔬菜还能吃吗?


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其实冬天蔬菜变红或者从根部出现红色并不是什么稀奇的事,在大自然中还是很常见的,它的机理和枫叶变红基本相同。


蔬菜能够呈现绿色,主要还是因为叶片中含有占主导地位的叶绿素,其含量远高于植株中的叶黄素、胡萝卜素和花青素。


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相比于其他色素,叶绿素的稳定性相对较差,见光易分解,植物叶片中的叶绿素其实也是一直处在不断更新变化的,不断分解、不断合成。


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当气候温度突然降低,影响叶绿素的合成速度,蔬菜再经太阳一晒,叶片中的叶绿素就会分解。


此时植株中的叶绿素合成速度赶不上分解速度,叶绿素的含量就会下降,液泡中的花青素和叶绿体中的胡萝卜素就会大量堆积,蔬菜就会变红了。


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这样一解释,应该就明白了吧!为什么有些蔬菜叶片会在冬天变红。变红的蔬菜当然还是可以吃的,营养物质基本没有减少,反而会有一定加成。


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花青素也具有一定的抗氧化性能,保护血管里面的好胆固醇,降低血管中坏胆固醇的含量,清除小血栓,恢复血管基本的弹性,预防动脉粥样硬化的产生。


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另外花青素也能够增强大脑神经,提高睡眠质量,适合于神经衰弱以及失眠的人群。


变红的蔬菜你爱了吗?


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