农场经历了淅淅沥沥的春雨拂过，嫩绿的小叶儿，优美的小花儿都悄悄地冒了出来。起先是零星几点，一阵春风，那春景加速前行，不知不觉铺满了整个农场。

春天的清晨，充盈着水汽。吵吵嚷嚷拥挤在一处，直到又一阵春风，雨水浇透空气，那些叶片便忍不住地变得过于张扬，把整片土地都据为己有。马兰头就这么突然冒了出来。

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，食用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节有着千丝万缕的联系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在江南地区吃马兰头等时鲜野菜，是取其 "青" 字，以合清明。

马兰头这种野菜不仅仅代表着食物，更是对以前人和事的寄托，想起儿时跟着奶奶一起去田野间摘野菜感受春天的气息，那种画面每次想起就觉得很温暖。

所以一到春天，寻求 "好味" 的老饕们都会来寻求马兰头，或是邀上三五好友一起踏青自己寻找。

让人不禁想起了一句老话，让身体感受春天的方法，就是把"春天"吃进肚子里。

马兰头味辛、性微寒，具有极高的药用和食膳价值。其根及茎叶全部作为草药，有消化积食、利小便、消肿止疼等作用。

马兰头本身的味道太过清淡，吃之前要摘净老叶，撇去杂物，一把青翠的马兰头投进滚水里，焯掉菊科植物特有的清苦味道。片刻之后要捞起来，快速放进凉水里，否则绿色便会软塌下去。

而为了迎合清明的节日气氛，南方人们经常吃的便是香干马兰头这道菜，冷却下来的马兰挤干水分，细细切开，与香干一同，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖，作为一道冷菜，味道鲜美，风味独特，别有一番风味！